Douceur de Printemps.
Gâteau dans la veine du carotte cake, mais avec ce légume de saison que l'on aime tant : la courgette. Ici, l'on choisit d'utiliser de la farine de petit épeautre, du sucre complet et l'épice sattvique, la cardamome, qui stimule le feu digestif.
Pour une option sans gluten, je conseille la farine de pois chiche, qui assure le coté moelleux que l'on recherche dans le gâteau douceur.
Peut se conserver 2/3 jours. Moi, j'aime le préparer la veille et le cuire le matin, pour l'heure du petit déjeuner.
Ingrédients :
Pour 6 personnes ( 1 gâteau)
250 grammes de courgettes
225 g de farine de petit épeautre
100 g de sucre complet
150 g de compote
90 g de yaourt végétal (soja)
90 ml d'huile (préférence pour l'huile d'olive)
4 cuill à café de purée d'amande
70 g de noix concassées
1 cuill à café de jus de citron
un sachet de levure chimique
1 poignée de cardamome pilée (ne garder que les graines)
une pincée de sel
et beaucoup d'amour .....
Préchauffer le four à 180°
Mélanger le sucre et l'huile au fouet, pour une jolie émulsion crémeuse.
Ajouter les courgettes râpées, la crème d'amande et le jus de citron, jusqu'à une pâte homogène.
Préparer la farines, les épices et les noix, et incorporer au mélange.
Verser la préparation dans le moule de votre choix. Cela peut être des moules individuels pour une présentation plus travaillée au dressage.
Enfourner 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
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