J'aime les déguster, en pleine saison, dans les ruelles étroites de la citadelle médiévale de Bonifacio #bonifazzui. Perchée au dessus des falaises, cette recette traditionnellement utilisée pour ne pas perdre le pain rassis et les fins de fromages, nous plonge au coeur d'une carte postale gourmande de l'île de beauté.
LES INGRÉDIENTS - pour 4 personnes
4 aubergines
huile d'olive
100 g de Tome (Corse), de parmesan ou un bloc de Style Parmesan de la marque "Violife" pour une version vegan
100 g de pain rassis - option sans gluten possible
10 cl de lait de soja
1 brin de basilic
1 gousse d'ail
Coulis de tomate fait maison
Laver les aubergines et couper les en deux dans la longueur.
Les blanchir ( environ 10 minutes) dans de l’eau bouillante salée.
Une fois égouttées et refroidies retirer la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère.
(Veillez à ne pas percer la peau.)
Dans un saladier, mixer la chair des aubergines avec le pain que vous aurez préalablement trempé dans du lait végétal et essoré.
Hacher l’ail et le basilic puis ajouter à la farce. Compléter le fromage râpé.
Garnir les aubergines de cette farce. Les parsemer d’un filet d’huile d’olive avant de les cuire au four à 180 degrés durant 30 minutes environ.
Préparer un coulis de tomates savoureux. Faire revenir des oignons, ajouter les tomates et assaisonner au piment d'Espelette.
Ici, j'ai fais rôtir des grappes de tomates au four, à 180°.
Namast'bon'ap :)
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